なぜ絹豆腐には絹の布目がつかないの？

木綿豆腐の表面には木綿の布目がついているのに、絹豆腐（ずっと絹ごし豆腐と思っていた…）の表面はツルツルなのはなんで？と長いこと不思議に思っていたのだけど、作り方が全然違うのですね。

絹豆腐は、大豆を搾った豆乳にニガリを混ぜて固まったものを切るだけ。（布で濾して脱水する工程はない）
木綿豆腐は、そうしてできた絹ごし豆腐を一度かき混ぜてグシャグシャにしたものを木綿の布を敷いた型に入れて圧力をかけて濾して脱水してもう一度固める（ので布目がつく）
というのを最近知りました…
だから絹豆腐には布の跡がつかないでツルツルなのですね。